O glúten é uma proteína que é feita de glutenina e moléculas de gliadina que formam uma ligação elástica na presença de água. A intolerância ao glúten é uma condição em que o sistema imunológico de uma pessoa responde anormalmente ao glúten. Muitas vezes pode ser confundida com a doença celíaca (outro distúrbio relacionado ao glúten) ou simplesmente considerada como uma alergia ao trigo.

Uma dieta sem glúten é um recurso importante para combater desordens relacionadas ao glúten. A extrema vigilância só é necessária se você tiver doença celíaca, já que a exposição ao glúten pode causar doenças e ameaçar sua saúde a longo prazo

A palavra “glúten” tornou-se uma palavra de ordem nos últimos anos, provavelmente por causa da súbita popularidade da dieta sem glúten endossada por personalidades famosas. Antes de considerar esta dieta, leia esta post primeiro para saber mais sobre o glúten e como ele pode afetar negativamente seu corpo e sua saúde a longo prazo.

O que é glúten?

Um tipo de proteína, o glúten é composto de glutenina e moléculas de gliadina que formam uma ligação elástica quando misturado com água. O glúten é altamente conhecido por suas habilidades adesivas que podem manter uma estrutura compacta para manter o pão e os bolos juntos e fornecer uma textura mais esponjosa. Essa capacidade não é surpreendente, considerando que a palavra “glúten” é derivada da palavra latina para “cola”.

Enquanto ele faz maravilhas com os alimentos, o mesmo não pode ser dito para o seu corpo. Pesquisas mostram que o glúten pode ser bastante prejudicial para você por causa da vasta gama de complicações que pode causar.

O que o glúten faz ao seu corpo?

Uma ressalva importante ligada ao glúten é a sua tendência a impedir a decomposição e absorção adequada dos nutrientes dos alimentos, independentemente de terem glúten ou não. Isso pode impedir a digestão adequada, porque o excesso de glúten leva à formação de um caroço de constipação colado no intestino. Depois, o glúten não digerido leva o sistema imunológico a atacar as vilosidades, ou as projeções que parecem dedos em seu intestino delgado. 1 Isso pode levar a efeitos colaterais como diarréia ou constipação, náusea e dor abdominal.

Consumo excessivo de glúten e outros danos e inflamação do intestino delgado podem predispor a pessoa a má absorção de nutrientes, deficiências nutricionais, anemia, osteoporose, outras doenças neurológicas ou psicológicas e complicações ligadas à pele, fígado, articulações, sistema nervoso e muito mais.

Quais são os tipos de alimentos que contêm glúten?

O glúten é predominantemente encontrado em grãos integrais como centeio, cevada, triticale e aveia; em variedades de trigo como espelta, kamut, farro, durum; e em outros produtos como bulgar e sêmola. 2 Farinhas e subprodutos à base de trigo que também contêm grandes quantidades dessa proteína incluem: 3 , 4 , 5 , 6

Farinhas à base de trigo Derivados de Trigo

 farinha branca

 Farinha de Trigo Integral

 Farinha de Graham

 Triticale

 germe de trigo

 farelo de trigo

 Massa

 Cuscuz

 Pão, migalhas de pão e croutons

 tortilhas de farinha

 Bolachas, bolos, muffins e pastelaria

 Cereal

 Bolachas

 cerveja

 Molhos

 Aveia convencional (tem grande chance de ser contaminada durante as fases de crescimento, colheita ou processamento)

Se houver outra razão convincente para você não comer alimentos processados , é porque esses itens geralmente contêm glúten.Aqui estão alguns exemplos de alimentos com glúten, mesmo que não sejam feitos de grãos: 7 , 8

Caldo de carne processado e caldo de carne 9

Comidas fritas Doces Carnes enpanadas e cachorros-quentes

Frios

Bolinhos de Queijo

Aves temperadas

Bolinhos de caranguejo

Peixe imitação

Arroz temperado 10

Matzo

Amido alimentar modificado 11

Molhos de salada

Batatas temperadas e outros salgadinhos

Iogurte processado 12

Casquinhas de sorvete

Ainda pior, os fabricantes enganam os consumidores “escondendo” produtos de glúten como o trigo sob outros nomes em rótulos de alimentos, como: 13 , 14

 Maltes

 Amidos e outros derivados

 Proteína vegetal hidrolisada (HVP)

 Proteína de trigo hidrolisada 15

 Proteína vegetal texturizada (TVP)

Sinais comuns de uma ‘alergia ao glúten’ que você deve observar

Consumir muito glúten pode causar várias complicações, como uma alergia ao glúten, em que o sistema imunológico produz “armas” para combater o glúten em seu sistema. No entanto, uma alergia ao glúten não deve ser confundida com intolerância ao glúten, sensibilidade ao glúten 16 ou doença celíaca . 17 É bastante semelhante a outras alergias alimentares, uma vez que todas são respostas a um determinado alérgeno. Alguns dos sintomas mais comuns de alergia ao glúten são:

Tosse

Congestão nasal

Espirros

Aperto de garganta

Asma

Formigueiro

Comichão

Língua e / ou inchaço na garganta

Um gosto metálico na boca

Dor abdominal

Espasmos musculares

Vômito

Diarréia

Como destaca o livro “Culinária sem glúten para leigos”, uma alergia ao glúten pode levar a efeitos adversos, como anafilaxia ou choque anafilático, que podem afetar diferentes órgãos. As pessoas podem experimentar agitação, urticária, problemas respiratórios, níveis reduzidos de pressão arterial, desmaios ou mesmo morte, se a reação for muito severa. 18

Sinais de alerta de intolerância ao glúten

Se o sistema imunológico tem uma resposta incomum ao glúten em seu sistema, então pode ser um sinal de que você tem intolerância ao glúten. 19 Às vezes, pode ser confundido com doença celíaca (outro distúrbio relacionado ao glúten) ou alergia ao trigo. 20 A causa raiz de uma intolerância ao glúten não é totalmente compreendida, embora tenha sido associada ao sistema digestivo, em comparação com a doença celíaca, onde foi encontrada uma ligação genética. 21

Sintomas típicos de intolerância ao glúten incluem inchaço, dor de barriga, diarréia, cansaço e uma sensação geral de mal estar. Alguém com intolerância ao glúten também pode experimentar esses indicadores, embora estes sejam menos freqüentes e já afetem áreas além do intestino:

Dor articular ou muscular

Ansiedade

Dor de cabeça

Náusea

Confusão

Dormência

Se você ou alguém que você conhece tiver algum desses sintomas, procure atendimento médico imediatamente. Isso ajudará a determinar se você tem intolerância ao glúten ou se os sintomas ocorrem por motivos de saúde. Isso se aplica muito se você ou alguém que você conhece tem dor de barriga severa. Uma dor de estômago extrema não é um sinal de intolerância ao glúten, por isso pode ser devido a outra doença potencialmente devastadora que pode exigir tratamento imediato.

A verificação imediata dos sintomas relacionados ao intestino também pode ser útil, pois várias condições que afetam o intestino podem se sobrepor a outras doenças. Felizmente, estes podem ser examinados durante um check-up e seu médico pode descartar outras causas. Tome nota que os sintomas de intolerância ao glúten são geralmente semelhantes aos da doença celíaca, embora as reações que as pessoas com essas condições experimentam não são idênticas.

Para diagnosticar uma intolerância ao glúten, é importante que você continue a comer suas refeições habituais, especialmente se for abundante em alimentos com glúten. Isso poderia ajudar o médico a determinar a causa principal dos sintomas. Um diagnóstico impreciso pode ocorrer se o paciente decidir parar de comer alimentos com glúten antes ou durante uma consulta. 22

Indicadores comuns de sensibilidade ao glúten

Em vários estudos, a sensibilidade ao glúten também é chamada de sensibilidade ao glúten não celíaca (GNC), pois os pacientes com doença celíaca também são sensíveis ao glúten. A diferença entre sensibilidade ao glúten e doença celíaca é que o primeiro pode ser desencadeado não apenas pelo trigo, mas também por outros grãos como centeio e cevada, pois esses grãos são conhecidos por terem as proteínas glutenina e gliadina (ou fragmentos de proteínas) também encontrado no trigo. 23

Os sintomas típicos da sensibilidade ao glúten incluem náuseas, irritação da pele, inchaço e gases, nevoeiro cerebral e fadiga. No entanto, esses indicadores podem variar amplamente e também podem ocorrer juntamente com condições ginecológicas, intolerância à lactose e síndrome do intestino irritável. 24

Como não há nenhum teste laboratorial específico para a sensibilidade ao glúten, seu médico terá que descartar outras possíveis causas. Em alguns casos, os pacientes podem precisar de verificação de alergia ao trigo ou doença celíaca. Caso os resultados dos testes sejam negativos, uma dieta sem glúten pode ser aconselhada. 25 No entanto, se algum dos testes acima mencionados produzir resultados positivos, você pode querer continuar a comer alimentos ricos em glúten para um diagnóstico mais preciso. 26

Por que uma dieta sem glúten funciona?

Uma dieta sem glúten é um importante curso de ação para combater desordens relacionadas ao glúten, e escolher alimentos sem glúten é o primeiro passo para isso. Como existem alimentos que estão incorretamente rotulados como “sem glúten”, pode ser complicado primeiro selecionar os itens corretos. Um conjunto de diretrizes sobre padrões adequados de rotulagem sem glúten lançado em 2013 pela Food and Drug Administration (FDA) pode ajudar. A organização declara que, para um produto alimentício apresentar o rótulo sem glúten e ser considerado como tal, deve ser:

 Naturalmente sem glúten: Arroz, milho não-OGM, quinoa, sorgo, linho e semente de amaranto são grãos naturalmente isentos de glúten.

 Refinado para remover o glúten: O glúten deve ser removido de qualquer grão contendo glúten. Como tal, o produto final não deve conter mais de 20 partes por milhão (ppm) de glúten.

A extrema vigilância só é provável se você tiver doença celíaca, já que a exposição ao glúten pode causar doenças e ameaçar sua saúde a longo prazo. O que é ótimo sobre uma dieta sem glúten é que quase todo mundo pode se beneficiar dela, se você tem uma intolerância ao glúten ou não. Grãos, mesmo variedades germinadas inteiras, tendem a causar muitos problemas devido aos seguintes fatores:

Hibridização do trigo

Glúten

Outras proteínas do trigo

Frutanos

Processo de moagem ou cozimento

Contaminação por glifosato

Grãos têm carboidratos líquidos elevados, portanto, removê-los de sua dieta pode ajudar a melhorar a função mitocondrial. Cuidar da sua saúde mitocondrial é importante se você quiser reduzir o risco de problemas associados à resistência à insulina, como excesso de peso e níveis pressóricos elevados, além de doenças como diabetes tipo 2, doenças cardíacas e câncer.

Antes de iniciar uma dieta sem glúten, consulte um nutricionista ou especialista em saúde que possa dar conselhos sobre como evitar com eficácia os alimentos com glúten enquanto come uma dieta saudável e equilibrada. 27

Fonte: Dr. Mercola

Referências